14.11 Выставка-форум “Россия” на ВДНХ

14 ноября команда ресторана Дикий улов выступает на выставке-форуме «Россия» на ВДНХ и представляет Хабаровский край, в котором одинаково развиты и морское, и речное рыболовство. Всю рыбу и морепродукты материнская компания Дикий улов добывает и производит именно там, в Хабаровском крае — занимаемся этим с 1998 года.Специально к мероприятию сделали подборку из 5 наших авторских рецептов, пропитанным очарованием Дальнего Востока и его уникальных кулинарных особенностей:

1. Опаленное филе кеты в ароматном соусе из копченых плавников
   Основа блюда — это соус, который мы делаем из плавников кеты и нерки. В составе — водоросли комбу, стружка тунца, папоротник, соевый соус, апельсиновый сок, рисовый уксус и цветочный мед. Опаленное филе кеты перед подачей щедро поливается насыщенным соусом, украшается листочками эстрагона, попкорном из пшена и зеленым маслом.
2. Кета с папоротником и соусом из зеленых водорослей
   Сначала делаем гарнир из папоротника: режем его и смешиваем с рубленым шпинатом, мелко нарезанным красным луком, имбирем и чесноком. Затем — время соуса, который делается на основе сливок, спирулины, водорослей нори, свежей мяты и репчатого лука. Филе кеты мы запекаем с соевым соусом, оливковым маслом и ароматным молотым перцем. Добавляем на тарелку гарнир, соус и душистое масло из апельсиновых корок.
3. Нежное филе трубача с муссом из зеленой гречки
   Чтобы мусс из зеленой гречки получился нежным и ароматным, мы даем крупе протомиться в бульоне на основе белых грибов и душистой зелени. Затем добавляем обжаренный на сливочном масле лук, сливки, соус терияки и хорошенько провариваем массу, пока она не станет воздушной и тающей во рту. Подаем обжаренное филе трубача с муссом, украшая блюдо красной икрой, попкорном из гречки и зеленью — кинзой и кориандром.
4. Желе из ряженки с джемом из дикой красники и шоколадным печеньем
   Мы готовим желе на основе ряженки и жирных сливок с добавлением цедры апельсина и ароматной корицы. При подаче масса украшается нашим фирменным джемом из красники, а рядом на тарелку выкладывается шоколадное печенье, которое мы делаем из нежного брауни.
5. Блины с икрой кеты
   Готовится блюдо очень просто — весь секрет в паре особенных ингредиентов. Тесто на блины мы делаем из молока, яиц, сметаны, растопленного сливочного масла, муки и водорослей нори. Жарим блины на раскаленной сковороде по 1 минуте с каждой стороны. При подаче добавляем на тарелку свежую икру кеты и копченую сметану, которая идеально дополняет блюдо.

Блюда по этим рецептам мы сначала приготовим перед гостями выставки на огромной сцене, а затем их можно будет попробовать в нашем ресторане. Со всей любовью к дикой природе и кулинарным особенностям Дальнего Востока покажем вам, какой яркой и необычной может быть кухня этого региона. Ждем в гости!